Капитализация - это более-менее условная цифра, допустим, если продать сразу все акции Тесла по цене сегодняшнего дня (это можно сделать только теоретически, понятно) и выручть за них 100 миллиардов долларов, то капитализация Тесла на сегодня - 100 миллиардов долларов. Если завтра цена акций пойдет вниз или вверх, капитализация изменится.
Обычно говорят о капитализации (market cap) компаний, в данном случае если все биткойны поменять на доллары по сегодняшней цене, то кап будет такой-то.